Рецепта за багета с O-tentic и Софтгрейн Мултигрейн

Рецепта за хрупкава и здравословна багета със семена

Метод на работа

Месене (спирален миксер) - Месете 6 минути на бавни и 8 минути на бързи обороти. Добавяйте водата на няколко стъпки, за да получите по-добро развитие на тестото. Температурата му трябва да бъде около 27 оС. Оставете тестото да почине 30-45 минути на стайна температура. Разделете го на късове по 400 гр. Междинна ферментация около 10-15 минути. Оформете във форма "багета". Втасването на тестото е от 30-60 минути на стайна температура или в пруфер на 28-30 оС/75% RH. Декорацията преди изпичане е леки нарези на тестото, така че да бъде улеснено разпукването на хляба. Печете при температура 240-230 оС за около 27 минути.
Пълнозърнестите житни продукти са едни от най-здравословните в природата!

Знаете ли, че...

За да получите отворена структура не стягайте тестото твърде много при оформяне. Отворете клапата в последните 5 минути от печенето, за да получите характерната хрупкавост на Багетата.