Домашен козунак
Рецепта за домашен козунак с квас
- Продукти
- 10,00 кг Брашно за козунаци
- 0,50 кг Sapore Кармен
- 1,00 кг Масло
- 1,00 кг Прясно мляко
- 2,00 кг Захар
- 0,80 кг Мая
- 2,50 кг Яйца
- 3,00 кг Вода
Метод на работа
Месене (спирален миксер): 7 мин. на бавни + 7 мин. на бързи обороти. Температура на тестото: 26-29 оС. Почивка: 10-15 мин. Разделете тестото на желания грамаж и оформете на фитил. Междинна ферментация: 10 мин. Оформяне: изплетете фитилите на козунаци. Крайна ферментация: 60-75 мин./32-36 оС/RH 65-70%. Температура на печене: 200 оС. Печене: 20 мин.
