Домашен козунак

Рецепта за домашен козунак с квас

  • Продукти
  • 10,00  кг Брашно за козунаци
  • 0,50  кг Sapore Кармен
  • 1,00  кг Масло
  • 1,00   кг Прясно мляко
  • 2,00  кг Захар
  • 0,80  кг Мая
  • 2,50  кг Яйца
  • 3,00  кг Вода

Метод на работа

Месене (спирален миксер): 7 мин. на бавни + 7 мин. на бързи обороти. Температура на тестото: 26-29 оС. Почивка: 10-15 мин. Разделете тестото на желания грамаж и оформете на фитил. Междинна ферментация: 10 мин. Оформяне: изплетете фитилите на козунаци. Крайна ферментация: 60-75 мин./32-36 оС/RH 65-70%. Температура на печене: 200 оС. Печене: 20 мин.