Рецепта за многозърнест хляб с Изи Спекъл и Софтгрейн 5 зърна

Метод на работа:

Месене (спирален миксер): 6 мин. на бавни + 4 мин. на бързи обороти. Температурата на тестото 28 оС. Оставете тестото да почине за 20 мин. След това разделете на късове от 400 гр. Междинна ферментация: 10 минути. Оформете като кръгло хлебче.  Крайна ферментация: 60-70 мин. при 28 оС и RH 85%. Поръсете хляба с ръжено брашно и направете разрези на тестото. Печете при 210-230 оС с първоначална пара. Време за печене: 35 минути до образуване на златиста кора. 

Свързани продукти