Най-горещите тенденции в пекарната за 2027 г.

На много пазари киселото мляко вече е позната част от пекарните пейзажи. Това, което се променя за 2027 г., е това, което хлебарите и потребителите очакват да направи.

Неговият отличителен вкус, занаятчийска привлекателност и връзка с традиционната ферментация правят киселото мляко силна основа за иновации. Вкусът на утрешния ден проследява около 1,3 милиона онлайн разговора за кисело мляко по целия свят. Извън Китай, където тенденцията все още е на по-ранен етап, киселото мляко представлява 8,9% от разговорите в пекарната, като обемът на разговорите нараства с 41,5% годишно.

На по-зрели пазари иновациите все повече се движат отвъд класическия тръст. Поведението при търсене показва потребителите, които изследват киселото мляко в по-широка гама от продукти, от фокация и корички за пица до канелени рула, бейгъли и палачинки. Само канелените ролца Sourdough привличат 659.4K търсения.

Разширяването не се ограничава до формат. киселото мляко също се адаптира към различни хранителни приоритети. Търсенията на пълнозърнести киселини са нараснали с 492% до 643,8K, докато глутеновият хляб достига 542,5K търсения, което е с 38% повече. Ароматът също се разширява: Социалният анализ на вкуса на утрешния ден идентифицира съставки като ube, тиквени подправки, jalapeño и проволон в приложения с кисело мляко. 

За професионалистите в пекарна, възможността се крие в това да изследват какво друго може да се превърне в заквасена каша. Новите формати, вкусове и хранителни адаптации могат да внесат позната техника в нови случаи на хранене, като същевременно запазят качествата, които потребителите вече ценят.

Тъй като потребителите се запознават по-добре с кухните извън своите, пекарната се превръща във все по-достъпен начин да ги проучи. Разпознаваемите формати осигуряват познатост, докато съставките, вкусовете, текстурите и техниките от различни кулинарни традиции въвеждат нещо ново.

Вкусът на утрешния ден проследява около 2,2 милиона онлайн разговора около Culinary Fusion по целия свят, представляващи 3,8% от разговорите в пекарната. Докато Local Classics се нарежда на първо място в световната потребителска тенденция, и двете тенденции подчертават интереса на потребителите към кулинарните традиции, създавайки възможности за комбиниране на познати класики за пекарни с вкусове от други култури.

Японските кулинарни влияния дават ясен пример. Матча се е преместила от чай в пекарна, сладкарница и шоколад, а мочи е запознала потребителите с отличителна дъвчаща текстура.

С развитието на кулинарното сливане по-голямата културна специфичност създава нови възможности. Вместо да черпят широко от „азиатски“ или „средноизточни“ вкусове, пекарите могат да работят със съставки и традиции, свързани с конкретни страни и региони. В Китай например, гонгкай багел съчетава познат формат на пекарната със съставка, свързана с кухнята на Съчуан-Чунцин. 

Кулинарната фузия не трябва да се спира на вкуса: техниките и текстурите могат да въведат и нови сетивни изживявания. Социалният анализ на вкуса на утрешния ден сочи към нарастваща гама от текстурни влияния, като например млечната кожа: в зависимост от това как се приготвя и използва, тя може да добави меки, лепкави или хрупкави характеристики.

За 2027 г. възможността е да обединим културата, вкуса, формата и текстурата по по-смислени начини. Познатите пекарни могат да направят новите влияния по-достъпни, докато специфичните за културата съставки и техники дават на продуктите по-ясна идентичност.

Потребителите все повече искат да се наслаждават на прясно изпечените продукти, без да се налага да приготвят всичко от нулата. Те ценят топлината, аромата, хрупкавата коричка и топящите се пломби, които идват с печенето, но не непременно през цялото време и усилия.

Fresh On Demand отговаря на това напрежение. Частично изпечени продукти, предварително оформено тесто, готови батерии и други преки пътища се грижат за голяма част от приготвянето, като оставят потребителите да отговарят за последната стъпка. Ролята на потребителя се променя от печене към довършване.

Вкусът на утрешния ден проследява около 3,3 милиона онлайн разговора около Fresh On Demand, представляващи 5,6% от разговорите в пекарната в световен мащаб. Извън Китай разговорите се увеличават с 28,7% годишно.

В основата на тази тенденция е по-големият контрол върху последната миля свежест. Потребителите решават кога да пекат, колко да приготвят и кога да се наслаждават на резултата. Поведението при търсене показва различните форми, които това удобство може да приеме. Търсенията на ролцата на самолетоносача са нараснали с 151%, Filo Dough Frozen 839% и Frozen Bread Sticks 206%.

Фритюрникът за въздух е добър скорошен пример за това как Fresh On Demand може да създаде по-гъвкави моменти на печене: потребителите могат да приготвят една или две порции, без да загряват фурна в пълен размер. Примерите за пазара следват същата логика. В САЩ Zucker’s продава пар-печени замразени багети, за да завърши у дома, докато холандската марка Danerolles предлага готово за печене кроасан тесто с отделни топинги, които потребителите добавят към себе си.

Тези понятия запазват някои от ритуалите, персонализацията и сетивната награда за печене, като същевременно премахват голяма част от подготовката. За 2027 г. възможността е да се улесни достъпът до прясно изпечени изживявания, като същевременно се запази участието на потребителите в последната стъпка. Това може да има много форми, включително пар-печени продукти, охладено или порционирано тесто и смеси за печене.

За професионалистите в пекарна възможността е да идентифицират какво потребителите вече ценят в даден продукт, техника или ритуал – и да попитат докъде може да се простира, без да губят тази привлекателност.

Разберете какво търсят потребителите в своя шоколад, печени изделия и изискано патисерия. В нашия преглед на най-горещите тенденции за 2027 г. и най-горещите тенденции за шоколад за 2027 г., ще намерите основани на данни прозрения и вдъхновение за следващото Ви разработване на нови хранителни продукти.

Какви са основните тенденции в пекарната за 2027 г.?
Вкусът на утрешния ден определя Sourdough Innovation, Culinary Fusion и Fresh On Demand като три ключови тенденции, оформящи пекарната през 2027 г. Заедно те разширяват пекарната във формат, вдъхновение и повод.

Защо киселото мляко все още расте?
Sourdough съчетава познатост с гъвкавост. На по-зрели пазари потребителите го проучват отвъд традиционния хляб, от сладки и пикантни формати до нови вкусови комбинации и приложения, които отговарят на различни хранителни предпочитания.

Какво означава Culinary Fusion в пекарната?
Culinary Fusion съчетава съставки, техники, вкусове и текстури от различни кулинарни традиции с разпознаваеми пекарни. Тенденцията все повече се движи към по-голяма културна специфичност, а не към общи международни вкусове.

Какво е свежо при поискване?
Fresh On Demand описва пекарни продукти, които опростяват подготовката, като същевременно позволяват на потребителите сами да завършат последната стъпка. Примерите включват пар-печени продукти, предварително оформено или порционално тесто, удобни за пържене формати и други лесни за завършване печива.