Belcolade Лунни тунелчета

• Обелете бананите и пасирайте на гладка паста. • Добавете олио, PatisFrance бадемово пралине 50% и разбъркайте с шпатула до гладкост. • Смесете бадемовото брашно, пудра захар, сода бикарбонат, брашно и царевично нишесте. • Добавете сухата смес към банановата смес, заедно с разтопения Belcolade Selection W. Plant-Based Cacao-Trace. • Разбийте до хомогенност, разпределете в тава (30 на 40 см), и покрийте с хартия за печене. • Печете на 165°C около 20 минути при затворени клапи. Оставете да изстине. • Изрежете дълги овални форми. • СЪВЕТ: Формата, която използвам за тази торта, идва с овална форма за изрязване на тесто.

• Леко загрейте и сварете малините с прясно изцеден сок от бергамот, прясно нарязания розмарин и 40 г захар. • В отделна купа смесете Пектин NH, агар-агар и 50 g захар, за да създадете суха смес. • Постепенно добавете сухата смес към топлата малинова смес при непрекъснато разбиване. • Оставете да се вари за 2 минути, след това изсипете пълнежа в рамка със силиконова подложка, за да създадете вложка с дебелина 1 см. Замразете, докато стегне. • Нарежете малки ленти за вложка, която пасва на силиконовата форма, която използвате, за да напълните с белия мус.

• Загрейте водата и сока от бергамот до завиране. • Изсипете горещата смес върху Belcolade Selection W. Plant-Based Cacao-Trace и Belcolade Pure Prime Pressed Cacao Butter Cacao-Trace. Използвайте блендер, за да смесите и да направите ганаш. • Разбийте наполовина растителната сметана. • Когато ганашът достигне 35°C, добавете с шпатула полуразбитата растителна сметана и разбъркайте внимателно. • Напълнете силиконовите форми, като в центъра поставите вложка от малиново-розмариновия пълнеж. Замразете, докато стегне.

• Смесете захарта и пектина. • Загрейте кокосовото мляко и глюкозата до 50°C, след което добавете сместа и лимонената киселина. • Оставете да заври за 1 минута. • Изсипете горещата смес върху шоколада Belcolade Selection W. Plant-Based Cacao-Trace и разбъркайте с потапящ се блендер. • Добавете неутралната глазура при стайна температура и разбъркайте отново. • Оставете глазурата да изстине за една нощ на стайна температура. • Загрейте отново до 40°C преди употреба и разбъркайте отново с блендер, за да елиминирате въздушните мехурчета. Ако глазурата е твърде гъста, можете да добавите малко вода.

• Разбийте нахутената вода (100гр) на висока скорост до пухкава смес, като постепенно добавяте захарта. • Продължете да разбивате, докато се получи твърд меренг. • Смесете всички останали съставки заедно с бъркалка и накрая внимателно добавете меренга аквафаба. • Поставете 55 g от тестото в хартиена чаша и и загрейте в микровълнова фурна за 1 минута. • Оставете обърнато за изстиване, след което се нарежете на малки парчета и се наредете в тава за печене. • Изпечетее във фурна на 120°C за около 30 минути при отворени клапи. • Загрейте и темперирайте Belcolade Selection W. Plant-Based Cacao-Trace и Belcolade Pure Prime Pressed Cacao Butter Cacao-Trace до 32°C, след което добавете олиото. • Прехвърлете в сифон и затворете. • Поставете 2 N²0 капсули и разклатете добре. • Нанесете малки точки върху лист за китара и натиснете надолу с друг лист, докато достигне дебелина от 1 mm. • Оставете да кристализира, извадете от формата и изрежете кръгове с помощта на нож за тесто.

• Смесете бадемовото масло с пудрата захар. Разбъркайте съставките старателно с шпатула. • Добавете водата от нахут, солта и ваниловите семена, като ги изстръжете от шушулката. Разбъркайте отново с шпатула, докато сместа стане гладка. • Постепенно добавете пресятото брашно, като сместа продължава да се хомогенизира. • Разпределете тестото равномерно върху специално изработена силиконова форма. • Печете на 165°C за около 8 минути. • Извадете от формата, докато са още топли и наредете върху силиконов блат. • Оставете да изстинат напълно и ги съхранявайте на сухо място.

• Глазирайте замразените мусове и ги сложете върху основа от шоколадово-бананов слой, оставете ги да се размразят. • Поставете глазирания десерт в чиния. • Декорирайте с приготвените елементи. • Сервирайте веднага.