Смесете всички суровини в купата на миксера. Разбърквайте 4 минути на средна скорост до получаване на гладка хомогенна смес.
Разстелете сместа равномерно върху тава с хартия за печене.
За тънки платки печете при 175-180°C (ротационна фурна) 8-12 минути според дебелината на платката.
След изпичане оставете да изстине напълно преди нарязване или сглобяване.
Направете ганаш от Фестипак и Белколад Амбър Селекшън и какаовото масло, добавете Суперкрем Спекулос и разбъркайте добре. След това при температура 35-37С добавете леко разбита сметана Фестипак2.
Напълнете силиконовата форма с Топфил Кайсия и я замразете в шоков фризер.
Разтопете шоколад и какаовато масло, глазирайте мус Амбър. t=30С
Разтопете шоколад и олиото, глазирайте шоколадовата основа.
Шоколадова основа
В рамка оформете основа от Дарк Мойст Кейк, като нанесете равномерен слой Карат Суперкрем Спекулос. Покрийте с втора платка и шоково замразете до пълно стабилизиране. След замразяване изрежете кръгове с желания диаметър и ги глазирайте с Рок Глейз.
Мус Амбър
Шприцовайте Мус Амбър във форма „Елхичка“, като в центъра поставите инсерт от кайсия. Замразете до достигане на необходимата твърдост за глазиране.
Глазиране
Извадете замразените мусови елементи и ги глазирайте равномерно с шоколадова глазура при подходяща работна температура.
Финален монтаж
Върху предварително подготвените шоколадови основи монтирайте глазираните мусови елхички. Декорирайте с шоколадови пънчета и завършете според желаната визия на десерта.
