Рецепта:
Месене (спирален миксер): 10 минути на бавни/ 2 мин бързи, като предварително запазите 5% от водата и я добавите при бързите обороти
Температура на тестото: 25о
Почивка: 30 мин. при стайна температура
Делене и предварително оформяне: 150 гр и оформете на топче.
Междинна ферментация: 30 мин. при стайна температура.
Оформяне: Оформете като багетка от 20 см. и оставете в предварително набрашнена ленена покривка
Ферментация: 60 мин. при 32оC и 80% влажност.
Финална ферментация: За 1 нощ при 3°C и 80% влажност, покрити с найлон.
Декорация: Поръсете ръжено брашно и направете 1 разрез.
Печене:Подова пещ при 250-230°C до 230-230°C с 200ml пара в началото до 17-тата минута с отваряне на клапа за последните 2 минути. Подова пещ: 210-200°C за 18мин. Конвектомат: 190 до 170°C с 50ml пара, вентилация на 1/4 и отворена клапа за последната минута.
