Месене (спирален миксер): 10 минути на бавни/ 2 мин бързи, като предварително запазите 5% от водата и я добавите при бързите обороти
Температура на тестото: 25°C
Почивка: 30 мин. при стайна температура
Делене и предварително оформяне: 350 гр и оформете на топка
Междинна ферментация: 20 мин. при стайна температура
Оформяне: Оформете като багетка от 55 см. и оставете в предварително набрашнено ленено платно
Ферментация при директен метод: 60-70мин. при 32°C и 80% влажност
Ферментация при Overnight метод: За 12-16ч при 3°C и 80% влажност, покрити с найлон
Декорация: Поръсете ръжено брашно и направете 5 диагонални разреза
Печене: 250-230°C с пара в началото, отваряне на клапа за последните 5 минути, изпичзне 18-20 мин.
