По време на първия етап на замесване с О-тентик Селеционе Пинса се препоръчва да се започне с 55% от общото количество вода, за да се развие добре глутеновата мрежа. Останалата вода се добавя постепенно през последните 6 минути на втора скорост.
За да получите добре изразен борд, разточвайте тестената топка от центъра към краищата, като оставяте около 1 cm непристиснато тесто по периферията. Повторете същата процедура, след като обърнете вече оформения диск. Завършете разтягането на тестото във въздуха с опакото на ръцете, като едновременно го разширявате и завъртате. При поставяне във фурната пренесете разточения и гарниран диск върху лопатата, като го дооформите до желания размер.
