Спирален миксер: 5 минути на бавна скорост и 20 минути на висока скорост.
Температура на тестото: макс. 28°C
Отлежаване / Предварително втасване: на блок (в купата на миксера) 60 минути.
Сгъване: 4-кратно сгъване на 4.
От общото количество вода отделете приблизително 5-10%, която се добавя постепенно през последните 3 минути на месенето, като се уверите, че до края на процеса цялото количество вода е напълно усвоено от тестото.
Мазнината се добавя по средата на месенето на втора скорост.
Препоръчително е готовото тесто да се извади в друг съд, намазан с масло, а след прехвърлянето и повърхността на тестото да се намаже с масло.
Това улеснява изваждането на тестото от съда за разделяне (след 60 минути), както и предотвратява изсъхването му и образуването на суха коричка по повърхността.
Разделяне и оформяне: Изсипете тестото от съда върху работна маса, предварително намазана с олио. Разделете тестото на квадратни или правоъгълни парчета по 500 г (или според желания грамаж в зависимост от използваната форма за печене). Оформете окончателно чрез прегъване и поставете във форма, намазана с мазнина, със съединението нагоре.
Крайно втасване: 60-75 минути при 32°C и 80% относителна влажност.
Подова или индукционна фурна: 190°C / 170°C
Време за печене: 25-30 минути
Охлаждане при стайна температура: След охлаждане поръсете с пудра захар, а опаковането се извършва, когато температурата в средата на изделието е под 35°C.
