Рецепта:
Месене (спирален миксер): 10 мин бавни и 3 мин бързи като запазите 5% от водата за навлажняване по време на бързите обороти
Температура на тестото: 26о
Ферментация: 90 мин при стайна температура.
Предварително оформяне: Топки
Междинна ферментация: 30 мин при стайна температура.
Оформяне: Оформете като буле или квадрат и поставете върху предварително набрашнена кърпа.
Финална ферментация: 1 нощ при 16°C и 80% влажност.
Декорация: Поръсете с ръжено брашно и направете 1 разрез или разрези по "Полка"-метод.
Печене: Подова пещ при 250-250°C до 230-230°C с пара в началото за 30 мин с отворена клапа за последните 2 мин..
