Месене (спирален миксер): 10 мин бавни и 3 мин бързи като запазите 5% от водата за добавяне по време на бързите оборот
Температура на тестото: 26оC
Почивка: 90 мин при стайна температура
Делене: късове с желаният грамаж
Оформяне: Топки
Междинна ферментация: 30 мин при стайна температура
Оформяне: Оформете на топка и поставете върху предварително набрашнена кърпа
Финална ферментация: 12-16ч при 16°C и 80% влажност
Декорация: Поръсете с ръжено брашно и направете желаните разрези
Печене: 230-250°C за 30-40 мин ( в зависимост от грамажа) с пара в началото, отворена клапа за последните 10 мин.