9 май 2025
Когато става въпрос за създаване на изящни шоколадови продукти, разбирането на разликите между шоколадовото и кувертюрното покритие е от съществено значение за професионалните шоколатиери, сладкари и пекари. Това знание не само влияе върху естеството на вашите творения, но и влияе върху избора на съставки за различни приложения. Нека се потопим в ключовите разлики и как можете да използвате продуктовите решения на Puratos, за да подобрите вашите шоколадови творения.
Какво е шоколад?
Шоколадът се прави от какаови частици, какаово масло и захари. За да се счита за шоколад, той трябва да съдържа най-малко 35% общо сухо какаово вещество, включително не по-малко от 18% какаово масло и не по-малко от 14% сухо обезмаслено какаово вещество. Шоколадът изисква темпериране -процес, който включва внимателно охлаждане и нагряване на шоколада, за да се стабилизират кристалите на какаовото масло, осигурявайки лъскав завършек и приятно хрупкаво усещане.
Ключови характеристики:
- Съставки: Какаова маса, какаово масло, захари.
- Аромат: Богат, интензивен и комплексен.
• Текстура: Гладка и лъскава, с хрупкавост.
• Употреба: Идеална за висококачествени сладкарски изделия, глазиране и фин шоколадов пълнеж
Какво е кувертюр?
Имитационният шоколад, често наричана кувертюр, се прави от какао на прах, растителни мазнини (като масло от палмови ядки или кокосово масло) и захари. За разлика от шоколада, комбинираната глазура не изисква темпериране, което я прави по-лесна за употреба, устойчива на по-високи температури и по-рентабилна.
Основни характеристики:
• Съставки: Какао на прах, растителни мазнини, захари.
• Вкус: Ясен вкусов профил.
• Текстура: Гладка.
• Употреба: Подходящ за глазиране, тукнване и декориране, където лекотата за работа и цената са важни.
Изберете правилния продукт за вашите нужди
Като професионалист, вие се нуждаете от висококачествени шоколадови решения, които отговарят на очакванията за вкус, обработваемост и иновации. В Puratos ние предлагаме експертно разработени решения, които да ви помогнат да подобрите вашите творения – от автентичността на белгийския шоколад и комбинираните глазури до специализирани пълнежи, които правят вашите продукти още по-вкусни.
В Puratos предлагаме широка гама от истински и имитационен шоколад, за да отговорим на разнообразните нужди на професионалните шоколатиери.
Търсите автентичен, първокласен белгийски шоколад
За тези, които търсят най-финия истински белгийски шоколад, с дълбоки вкусови профили и превъзходно качество:
Belcolade Истински белгийски шоколад: Изпитайте несравнимия вкус на Belcolade, истинският белгийски шоколад. Произведен от най-фините какаови зърна и усъвършенстван чрез десетилетия опит, Belcolade предлага богата палитра от вкусове, от белгийски класики до уникални специалитети с един произход. Идеален за десерти, печене, сладкарство и шоколатиерство.
Търсите ароматни шоколадови пълнежи
За професионалисти, търсещи пълнежи, които подобряват текстурата и вкуса:
Пълнежи Belcolade Cryst-o-fil & Carat на основата на какао и ядки: създадени да предложат гладка текстура и изключителен вкус.
Нуждаете се от лесни за употреба и високоефективни шоколадови покрития?
Имитационен шоколад Carat: Разработени за различни приложения, първокласна гама от лесни за работа шоколадови кувертюри, изработени от най-фините какаови зърна и най-пресните съставки, проектирани да отговарят на местните предпочитания, като същевременно осигуряват превъзходен вкус и текстура.
Ние предоставяме на шоколатиери, сладкари, пекари и производители на шоколад инструменти за иновации, гарантиращи, че всяко шоколадово и какаово творение отговаря на очакванията на потребителите за вкус, качество и устойчивост. Искате да усъвършенствате шоколадовото си майсторство? Разгледайте пълната ни гама от решения тук.
Ползите от сертифицирането Cacao-Trace
Програмата Cacao-Trace на Puratos надхвърля традиционните усилия за устойчивост, като се фокусира върху превъзходния вкус и създаването на стойност за всички във веригата за доставки. Чрез овладяване на процеса на ферментация, ние гарантираме висококачествено какао, което постоянно отговаря на нашите високи стандарти. Този уникален подход не само подобрява вкуса на вашия шоколад и продукти на какаова основа, но и подкрепя производителите на какао чрез Премия за качество и Шоколадов бонус, подобрявайки поминъка им и насърчавайки устойчиво бъдеще за веригата за производство на какао и всички участници в нея.
Стремете се само към най-доброто, когато става въпрос за вашите творения
Разбирането на разликите между истински и имитационен шоколад ви позволява да вземате информирани решения относно съставките, които използвате във вашите творения. Като избирате висококачествените продукти на Puratos и се възползвате от предимствата на нашата програма Cacao-Trace, можете да създавате изключителни шоколадови изделия, които ще радват вашите клиенти и ще подкрепят устойчивите практики.
Искате да научите повече или да говорите с някой от нашите експерти? Не се колебайте да се свържете с нас.
