Френски кроасан

Рецепта:

грама (г)
Брашно за кроасани 1000
S 500 MAXX 5
Захар 100
Сапоре Риголето 20
Сол 20
Миметик 50
Мая 30
Вода 500

Метод на работа:
Месене (спирален миксер): 3-4 мин. на бавни и 5-6 мин. на бързи обороти. Температура на тестото: 20°C. Оставете тестото да почине около 5 мин. Разделете на късове с желаната големина. Ламинирайте 3 х 3 пъти с 25% твърд Миметик 32. Оформете кроасани с тегло 65 г. Крайна ферментация: 70-80 мин. при 30°C, RH 80%. Печете 20 мин. при 180-200°C с първоначална пара.