Кроасан

Рецепта:

грама (г)
Брашно 1000
Изи Кроасан CL 150
Мая 50
Вода 610

Метод на работа:
Месене: (спирален миксер). Месете 3-4 минути на бавни обороти, след това 5-6 минути на бързи обороти. Температурата на тестото трябва да бъде около 20 оС. Разделете тестото на късове с желаната големина и оставете да почине 5 минути. Ламиниране: 3 х 3 с 30% твърд маргарин Аристо Примьор Кроасан. Оформете кроасани с желаните размери. Втасване: 70-80 минути при 28-32 оС и RH 80%. Печете 20 минути при 180-200 оС с първоначална пара. Преди или след изпичане можете да поставите плодов пълнеж.