Пълнозърнест хляб

Рецепта:

грама (г)
Пшенично брашно 800
Типово брашно 200
Мултиграхам Микс 150
Сапоре Оберто 20
Мая 30
Сол 18
Вода 700

Метод на работа:
Месене (спирален миксер): 4 мин. на бавни + 6 мин. на бързи обороти. Температура на тестото 27-28°C. Оставете тестото да почине за 5 мин. Разделете тестото на късове с желаната големина и оформете на топки. Междинна ферментация: 15 минути. Оформете топките от тесто в желаната от вас форма. Крайна ферментация: 55 мин. при 30-32°C и RH 80%. Печете 14-16 минути при 220-230°C с първоначална пара.