Многозърнест хляб

Рецепта:

грама (г) процента (%)
Пшенично брашно 500 50
Пуравита Мултигрейн 500 50
Мая 30 3
Вода 550 55

Начин на работа:

Месене (спирален миксер): месете 4 минути на бавни и 6 минути на бързи обороти. Температура на тестото - около 27-29 °С. Оставете тестото да почине 5 минути на стайна температура и след това го разделете на късове от 450 грама. Междинна ферментация - около 5-10 минути. Оформете хляб в кръгла или продълговата форма. Втасването на тестото е 55-60 минути при 35 °С и RH 75-80%. Печете 25 минути при температура 220-230 °С с първоначална пара.