Пълнозърнест хляб

Рецепта:

грама (г)
Пшенично брашно 1000
Мултиграхам Микс 150
Софтгрейн Мултигрейн 200
Мая 30
Сол 18
Вода 610

Метод на работа:
Месене (спирален миксер): 4 мин. на бавни + 6 мин. на бързи обороти. Температура на тестото 27-28°С. Оставете тестото да почине за 5 мин. Разделете тестото на късове с желаната големина и оформете на топки. Междинна ферментация: 15 минути. Оформете топките от тесто в желаната от вас форма. Крайна ферментация: 55 мин. при 30-32°С и RH 80%. Печете 14-16 минути при 220-230°С с първоначална пара.