Немски ръжен хляб

Рецепта:

грама (г)
Бяло брашно 400
Ръжено брашно 600
Вода 400-500
Сол 10-15
Мая 10-15
S500 5
Софтгрейн Мултигрейн 300
Сапоре Травиата 72

Метод на работа:
Месене: (спирален миксер) Месете 10 мин на бавни обороти, след това оставете тестото да почине около 20 минути и след това отново месете 10 минути на бавни обороти. Температура на тестото трябва да бъде около 28-30 оС. Оставете тестото да почине около 20 минути, след което разделете на късове по 1 кг, може и на късове по 0,500 кг. Втасване - около 45-60 минути на стайна температура. Поставете хляба в пещта при температура 270 оС, след което намалете до 200 оС с малко пара. Печете около 70 мин.