Селски хляб със зърна в закваска

Рецепта:

грама (г)
Пшенично брашно 1000
О-тентик Дурум 40
Софтгрейн Мултигрейн 200
Сол 20
Вода 700

Метод на работа:
Месене (спирален миксер): 6 мин. на бавни + 4 мин. на бързи обороти. Температура на тестото 28°C. Оставете тестото да почине за 20 мин. След това разделете на късове от 550 г. Междинна ферментация: 10 минути. Оформете кръгли и сплескани топки. Крайна ферментация: 55 мин. при 28°C и RH 85%. Печете при 230°C с пара. Време за печене: 35 минути до образуване на златиста кора.