Козунак

Рецепта:

грама (г)
Брашно за козунаци 1000
Пуравита Козунак Лайт 200
Мая 55
Вода 650

Метод на работа:
Месене (спирален миксер): 4 мин. на бавни + 6 мин. на бързи обороти. Температура на тестото: 28-30°C. Разделете тестото на късове по 440 г. Оформете по желание. Крайна ферментация: 50-60 мин. при 35°C, 70% RH. Преди печене намажете с глазура Сънсет Глейз и поръсете със захар или филиран бадем. По желание в козунака може да се добавят стафиди до 20% спрямо брашното. Печете за 30-35 мин. на 180°C. *За козунак със срок на годност над 10 дни добавете 1,7% Софтър Фреш и 1% Интенс Молд Контрол.