Домашен Козунак

Рецепта:

грама (г)
Брашно за козунаци 1000
Сапоре Кармен 50
Масло 100
Прясно мляко 100
Захар 200
Мая 8
Яйца 250
Вода 300

Начин на работа:

Месене (спирален миксер): 7 мин. на бавни + 7 мин. на бързи обороти. Температура на тестото: 26-29 °С. Почивка: 10-15 мин. Разделете тестото на желания грамаж и оформете на фитил. Междинна ферментация: 10 мин. Оформяне: изплетете фитилите на козунаци. Крайна ферментация: 60-75 мин./32-36 оС/RH 65-70%. Температура на печене: 200 °C. Печене: 20 мин.