Фокача

Рецепта:

грама (г)
Пшенично брашно 1000
О-тентик Дурум 40
Вода 650
Зехтин 50
Сол 22

Метод на работа:
Месене (спирален миксер) - Месете 6 мин. на бавни и 5 мин. на бързи обороти. Температурата на тестото трябва да бъде около 26 оС. Оставете тестото да почине 10-15 минути и разделете на късове по 800 г. Междинна ферментация - 10-20 минути. Оформете в продълговата форма, намажете със зехтин, поставете в съд и покрийте отгоре. Оставете да втаса в хладилник на 5 оС, минимум 6 часа. Оформете с върха на пръстите и декорирайте с плънката. Печете на 270-300 оС за около 5-7 минути.