Месене (спирален миксер): 6 минути на бавни и 8 минути на бързи обороти. Добавяйте водата на няколко стъпки, за да получите по-добро развитие на тестото.
Температурата на тестото: 27°C.
Почивка: 30-45 минути на стайна температура.
Делене: късове по 350г.
Междинна ферментация: 10-15 минути.
Оформяне: "багета". Крайна ферментация: 60-90 минути на стайна температура или в пруфер на 32-35°C/75% RH.
Печене: 240-230°C за около 18-23 минути.
