Месене (спирален миксер): 3-4 мин. на бавни и 5-6 мин. на бързи обороти.
Температура на тестото: 20°C.
Почивка: 5 мин.
Делене: късове с желаната големина.
Ламиниране: 2 х 4ка с 25% Миметик 32 (спрямо количеството на тестото).
Оформете кроасани с тегло 65 г.
Крайна ферментация: 70-80 мин. при 28-30°C, RH 80%.
Печене: 16-18мин. при 180-200°C с първоначална пара.