Френски кроасан

Рецепта:

Метод на работа:

Месене (спирален миксер): 3-4 мин. на бавни и 5-6 мин. на бързи обороти.

Температура на тестото: 20°C.

Почивка: 5 мин.

Делене: късове с желаната големина.

Ламиниране: 2 х 4ка с 25% Миметик 32 (спрямо количеството на тестото).

Оформете кроасани с тегло 65 г.

Крайна ферментация: 70-80 мин. при 28-30°C, RH 80%.

Печене: 16-18мин. при 180-200°C с първоначална пара.